スタウトは、ビールのスタイルの一つであり、濃厚でクリーミーなテクスチャーと濃厚な味わいが特徴です。スタウトは一般的に、暗い色合いを持ち、しばしばコーヒーやチョコレートのような風味があります。このビールの特徴は、焙煎麦芽を使用することによって生み出されます。
スタウトの歴史は古く、18世紀から存在しています。その起源はイギリスにさかのぼりますが、アイルランドで特に人気があり、ギネスなどの有名なブランドが生産しています。また、現代のクラフトビールのブームにより、多くの地域でさまざまなバリエーションのスタウトが製造されています。
スタウトの醸造には多くの工程が含まれます。まず、麦芽を醸造する際に、一部の麦芽を焙煎して深い色合いと豊かな風味を生み出します。その後、醸造過程でホップやその他の添加物が加えられ、発酵が行われます。発酵の間に、酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に変えるため、ビールはアルコール度数を得ます。
スタウトの分類
- ドライスタウト：最も一般的なスタウトで苦味とコーヒーのような風味が特徴です。アルコール度数は低めで、泡立ちが良くクリーミーな口当たりです。
- スイートスタウト：ドライスタウトに比べて甘みが強く、ミルクやチョコレートのような風味があります。乳糖やオートミールを添加することで甘さやコクを出します。
- インペリアルスタウト：ドライスタウトよりも濃厚で強い味わいのスタウトで、アルコール度数も高めです。ロシア皇帝のために作られたという歴史があります。チョコレートやフルーツ、スパイスなどの風味が感じられます。
- オイスタースタウト：スタウトに牡蠣のエキスや殻を加えることで、海の香りや塩味を出すものです。牡蠣とビールの相性が良いということから生まれたと言われています。
スタウトは主に2つの主要なスタイルに分けることができます：ドライスタウトとスウィートスタウトです。ドライスタウトはアイルランドのビール文化に根ざしたスタウトで、ほろ苦い味わいが特徴です。一方、スウィートスタウトはより甘く滑らかな口当たりがあり、チョコレートやキャラメルのような甘い風味が特徴です。
スタウトの特徴
- 一般的に濃厚で豊かな味わいを持っています。その風味は焙煎された麦芽から生まれ、コーヒーやチョコレートのようなニュアンスを含んでいます。
- 焙煎された麦芽の影響により、深い茶色や黒に近い色合いをしています。これはビールが濃厚であることを視覚的に示しています。
- 適切な炭酸ガスの添加と泡立ちの質によって生み出された、クリーミーな口当たりを持っています。
- スタウトは他のビールよりもアルコール度数がやや高めです。濃厚な味わいやテクスチャーに対応するために必要なものであり、5％から10％の間と言われています。
- いくつかのバリエーションでは二次発酵が行われ、瓶詰めや樽詰めの際にビールにさらなる深みと複雑さを与えることがあります。
- ドライスタウトやスウィートスタウトなど様々なスタイルがあります。それぞれのスタイルには独自の特徴があり、好みに合わせて選ぶことができます。
スタウトは一般的に冷たくてクリーミーな泡立ちとともに注がれ、ゆっくりと飲まれます。その濃厚な味わいと複雑な風味は料理とのペアリングにも適しています。例えば、チーズやチョコレート、焼き肉など様々な料理と相性が良いです。
おすすめのスタウト
ベアードブルーイング「島国スタウト」
アイリッシュ・スタイルの真髄・ドライスタウトのベアード版。黒々とした色、リッチでロースティなドライ感とは裏腹に、比重やアルコール度数は比較的控えめ。これは家でそしてお店で毎日楽しめるスタウトである。
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いわて蔵ビール「三陸牡蠣のスタウト」
岩手・三陸広田湾産の牡蠣の殻と身を使用し、醸造したビール。伝統的なアイルランドのビールであるオイスタースタウトをいわて蔵ビールが再現・復活させました。牡蠣の殻は発酵をよくし、身は黒ビールに奥行きを与えます。濃厚ですがさっぱりとした後味が最高のビールです。
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箕面ビール「スタウト」
コーヒーやビターチョコレートを思わせる焙煎モルトのフレーバー、滑らかでクリーミィな飲み口にこだわった飲み飽きないスタウトです。何杯でも飲みたい黒！を追求した、箕面ビールのフラッグシップでもあるビール。
 | 箕面ビール スタウト 5.5/330 [1209] 【要冷蔵】(101209) 価格:530円 |
ギネス 「オリジナルエクストラスタウト」
長年保管されてきたレシピの詳細な手順を基にしてつくられた、オリジナルに近い味わい。熟成された甘味と苦味、香ばしさが絶妙に調和した深い味わいが特長。スムースでキレの良い口あたりで、印象深いドライな後味が続く。アイルランド伝統の熟練の技術と製法で造られた重厚にして爽やかな味わいで、全てのギネスの先駆けともいえるビール。
 | ビール ギネス オリジナルエクストラスタウト 330ml 複数本ラッピング・熨斗不可 (75497)(CA) イギリス beer(24-2) 価格:352円 |
ライオン 「スタウト」
スリランカの「ライオン・ブルワリー」のスタウト。ほろ苦さとチョコレートやコーヒーのような甘い印象をあわせ持つハイアルコールです。苦みと上品な甘さの濃厚な味わいは、世界的にも高評価を受けています。
 | スリランカ ライオン スタウト 330ml ギフト 父親 誕生日 プレゼント 価格:390円 |
サミエルスミス「スタウト」
元来、栄養価の高いスタウトは、栄養ドリンクとして飲まれていた時期もありました。サミエルスミス スタウト は、黒ビール特有のこげたような匂いや苦みもさほど強くなく、比較的飲みやすいスタウトビールになります。常温または、軽く冷やしてチーズなどと一緒にお楽しみください。
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スタウトはビール愛好家や料理愛好家の間で人気があり、その独特な風味と豊かな口当たりは多くの人々に愛されています。そのため世界中の様々な醸造所で数多くのスタウトが生産され、ビールの多様性とクオリティが高まっています。